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H. Schønberg ErkenArkivet
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蜂蜜蛋糕 I

1900 年一款用料丰足、香料浓郁的蜂蜜蛋糕 (三种做法中的第 I 种):9 个鸡蛋打一小时,加 500 克蜂蜜、糖渍柑橘皮、丁香、胡椒和姜,在模具里烤 1.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 252 (falt i det fri)

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关于这道菜

书里三款蜂蜜蛋糕中的头一款,是一种用料丰足、香料浓郁的鸡蛋模具蛋糕:鸡蛋和糖整整打一个钟头,再配上少许小苏打,就是它发起来的全部本事。糖渍柑橘皮和丁香、胡椒、姜一起,给了它那股过节似的味道。

做法

  1. 1

    打蛋和糖

    鸡蛋和糖打约一个钟头,打到发白蓬松。

  2. 2

    加蜂蜜和香料

    拌进温过的蜂蜜、小苏打、丁香、胡椒、姜和切细的糖渍柑橘皮。

  3. 3

    拌入面粉

    最后把过筛的面粉轻轻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    倒进抹足了油撒了粉的模具,放进烧得好的热烤箱烤约 1.5 小时。

与原版的差异

价目已删。糖、蜂蜜和面粉的 0.5 千克 = 500 克。「Nellik」即丁香/香料丁香,「sukat」照旧保留。香料已分行列出并改用现代计量。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 252 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Honningkage I. 9 stk egg. 500 g sukker. 500 g æg . . . . . . . . . kr. 0.63 ½ kg. sukker . . . . . . » 0.25 ½ » honning (varmet). 0,5 ts natron. . . . . . » 1.20 ½ theske natron . . . . » 0.00¼ 200 g gr. sukat (finskåret). 1,5 ts . . . . . » 0.48 1½ theske nellik (malt). 0,5 ts pepper. . . . . » 0.01 ½ — peber . . . . . » 0.00½ 1 ts — ingefær (malt). 500 g hvetemel (siktet). Visp egg . . . . . » 0.01 ½ kg. hvedemel . . . . . » 0.20 kr. 2.78¾ Æg og sukker luftig og lyst i cirka en time.. Rør inn vispes 1 time, tilsættes den varmede honningen, natron, nellik, pepper, ingefær og honning, krydderierne, den finskårne sukaten.. Vend forsiktig inn finskaarne sukat, tilsidst det siktede melet til slutt.. Hell sigtede mel. Steges i godt smurt og strødd strøet form og stek cirka ca. 1½ time i god, varm ovn.

现代版 的注释

Priser fjernet. ½ kg = 500 g for sukker, honning og mel. «Nellik» = nellik/kryddernellik, «sukat» beholdt. Krydderne oppført i egne linjer med moderne mengder.

社区的演绎

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常见问题

为什么有三条蜂蜜蛋糕的食谱?
书里给了三种正经做法 (I、II、III),蜂蜜、糖浆和起发剂的配比各不相同。这一种鸡蛋用得最多,全靠长时间搅打来起发。
什么是 sukat?
Sukat 是糖渍的柑橘类果皮 (尤其是柠檬和苦橙),切细了拌进蛋糕里,既提味又留下颗粒的口感。

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