为什么有三条蜂蜜蛋糕的食谱?

书里给了三种正经做法 (I、II、III),蜂蜜、糖浆和起发剂的配比各不相同。这一种鸡蛋用得最多,全靠长时间搅打来起发。

Sukat 是糖渍的柑橘类果皮 (尤其是柠檬和苦橙),切细了拌进蛋糕里,既提味又留下颗粒的口感。

蜂蜜蛋糕 I

1900 年一款用料丰足、香料浓郁的蜂蜜蛋糕 (三种做法中的第 I 种):9 个鸡蛋打一小时,加 500 克蜂蜜、糖渍柑橘皮、丁香、胡椒和姜,在模具里烤 1.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 252 (falt i det fri)

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书里三款蜂蜜蛋糕中的头一款,是一种用料丰足、香料浓郁的鸡蛋模具蛋糕:鸡蛋和糖整整打一个钟头,再配上少许小苏打,就是它发起来的全部本事。糖渍柑橘皮和丁香、胡椒、姜一起,给了它那股过节似的味道。

价目已删。糖、蜂蜜和面粉的 0.5 千克 = 500 克。「Nellik」即丁香/香料丁香,「sukat」照旧保留。香料已分行列出并改用现代计量。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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为什么有三条蜂蜜蛋糕的食谱?: 书里给了三种正经做法 (I、II、III),蜂蜜、糖浆和起发剂的配比各不相同。这一种鸡蛋用得最多,全靠长时间搅打来起发。
什么是 sukat?: Sukat 是糖渍的柑橘类果皮 (尤其是柠檬和苦橙),切细了拌进蛋糕里,既提味又留下颗粒的口感。

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