烤马肉

Steg af hestekjød 1 kg hestekjød, 1 løg, 1 laurbærblad, 0.5 theske peber, 1 spiseske salt, 1 spiseske hvedemel, 80 gr margarin eller madfedt Kjødet vaskes i lunkent vand, aftørres, indgnides derefter med salt, peber og mel, lægges i gryde og brunes rundt over rask ild i den brunede margarin eller madfedt. Stik ikke i kjødet, men vend det ofte, saa det ikke lægger sig ved. Naar det er godt brunet, tilsættes kogende vand saa meget, at det staar halvt op paa kjødet, de i fine skiver opskaarne løg samt laurbærbladet. Smaasurrer under tæt laag 2—3 timer. Efter 1 times forløb vendes kjødet paa den anden side og tilsættes, hvis kraften er meget indkogt, lidt kogende vand. Smaasurrer videre, til det er færdigt, tages op og serveres. Hvis kraften er kogt for meget ind, saa der ikke bliver tilstrækkeligt af sauce, tilsættes en jevning af hvedemel, udrørt i koldt vand. Det hele gives et opkog og serveres til stegen.