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H. Schønberg ErkenArkivet
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肉饼

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 88 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把肉从骨头上剔下来,切成小块好好剁碎,或者绞 2 遍;搅进土豆淀粉、盐和胡椒,再把水一点一点兑进去;把肉糜搅到发黏、能抱成团为止。

  2. 2

    在打湿的案板上,用两把蘸过水的刀做成圆饼;两面都用刀划几道。

  3. 3

    在锅里用炒褐的人造黄油煎出漂亮的颜色。收拾干净的洋葱横着切细,最后炒褐;倒进 100 毫升滚开的水,小火煨 5 分钟。——肉饼每面要煎约 4 分钟。

  4. 4

    注:所有这些马肉菜,都可以照同样的做法改用牛肉。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 88 页) → Modernisert约 18% 的文本发生改动已删除已添加
Karbonader 1 kg hestekjød, 0.5 hestekjød. 0,5 spiseske potetesmel, potetesmel. 3 theskeer salt, salt. 1 theske peber, peber. 60 gr margarin, margarin. 1 løg, løg. 1 dcl koldt vand, vand. 100 gr nyretalg nyretalg. Kjødet skjæres fra benene, skjæres smaat op og hakkes godt eller males 2 gange; potetesmelet, salt og peber røres i, og vandet ispædes lidt efter lidt; deigen røres, til den er seig og sammenhængende. sammenhængende.. Paa den fugtede fjæl dannes nu med 2 knive, dyppet i vand, runde kager; disse hakkes paa begge sider med kniven. kniven.. Steges paa pande pent brune i den brunede margarin. Den rensede løg finskjæres tversover og brunes tilslut; paaheldes 1 dcl. kogende vand og smaasurrer 5 min. — Karbonaderne maa stege ca. 4 min. paa hver side. side.. NB. Alle disse hestekjødretter kan laves paa samme maade af oksekjød.

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