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H. Schønberg ErkenArkivet
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圆白菜炖肉

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 89 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    肉用温水洗净,切成合适的块,擦干,滚上面粉。

  2. 2

    在锅里同收拾干净、切开的圆白菜和削了皮的土豆一层层码好;最肥的几块摆在锅底,最上面一层是圆白菜;盐和胡椒撒在层与层之间。

  3. 3

    浇上滚开的水,浇到刚好没过为止。盖着盖子小火炖 2 小时。要撇沫,还得常常搅动。——用干草箱来焖再合适不过。

  4. 4

    按:圆白菜下锅之前,先烧开一次,或者在滚水里泡 10 分钟。

  5. 5

    按:这道菜可以用小牛、羊、牛或猪的前腿和胸肉来做。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 89 页) → Modernisert约 19% 的文本发生改动已删除已添加
Kjød i kaal 0.75 0,75 kg kjød, kjød. 1 kaalhoved, 0.5 kaalhoved. 0,5 spiseske salt, salt. 1 theske hel peber, peber. 1 l poteter poteter. Kjødet vaskes i lunkent vand, skjæres i passende stykker, tørres, meles. meles.. Lægges i gryde lagvis med den rensede, opskaarne kaal og de skrællede poteter; læg de fedeste stykker underst i gryden og slut med et lag af kaalen; salt og peber strøes imellem. imellem.. Paaheldes kogende vand, saa meget, at det netop staar over. Smaakoger under laag 2 timer. Skummes og maa ofte røres i. — Passer udmerket for høkassen. høkassen.. NB. Lad kaalen faa et opkog eller staa 10 min. i kogende vand, før den haves i gryden. gryden.. NB. Til denne ret kan benyttes baug og bryst af kalv, faar, okse eller svin.

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