清蒸小牛排

Dampkogt kalvekotelet. 1 kalvekotelet, 0.25 theske salt, 1 theske citronsaft, 5 gr smør Koteletten aftørres med kjødklædet, opvredet i lunkent vand. Benet skjæres fra, og kjødet bankes let paa begge sider; lægges paa en flad tallerken, hvis bund — ikke kanten — er smurt med det smeltede smør. Kjødet dryppes med citronsaften, strøes med saltet. Et hvidt papir lægges over og herover igjen hvælves en dyb tallerken, der maa slutte godt til den flade. Tallerkenerne sættes over en lidt høi gryde med kogende vand i, staar her 0.5—0.75 time efter kjødets tykkelse. Vandet i gryden maa holdes ikog den ganske tid. Serveres straks; helst paa den tallerken, den er kogt paa.