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H. Schønberg ErkenArkivet
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烩野味肉

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 89 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    用醋水浸泡肉

    把肉洗净，用醋和水浸泡一夜。

  2. 2

    嵌肉并煎香

    把肉擦干，嵌入猪肉条。撒上面粉，放入煎至褐色的人造黄油中煎至上色。加盐。

  3. 3

    小火焖煮

    把牛奶和1升开水倒在肉上。盖上锅盖，小火焖煮约2小时。

  4. 4

    酱汁

    酱汁煮至浓稠适中。也可以用1茶匙面粉调入1分升冷水中勾芡。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 89 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Dyresteg 1.5 1,5 kg dyrebaug, viltbog (dyrebaug i originalen). 100 gr g ferskt flesk, flesk (til spekking, skåret i strimler). 2 spiseskeer (30 gr.) hvedemel, ss hvetemel (ca. 30 g). 1 spiseske salt, ss salt. 60 gr margarin, g margarin. 1 l. melk, l melk. 1 dcl eddike, dl eddik (til å legge kjøttet i vann). 1 l. vand Kjødet vaskes, lægges natten l kokende vann (i tillegg vann til å legge kjøttet i). 1 ts hvetemel (til jevning, valgfritt, rørt ut i 1 dl kaldt vann). Vask kjøttet og legg det over natten i eddike eddik og vand. Stegen tørres, spækkes vann.. Tørk steken og spekk den med flesketrimler, meles, brunes flesketrimler. Mel den og brun den i den brunede margarin, saltes, paaspædes margarinen. Salt.. Hell melken og 1 liter kogende vand; smaakoger kokende vann over steken. Småkok under laag lokk i ca. 2 timer. Saucen koger ind, timer.. Sausen koker inn til den er passe tyk; tykkelse. Den kan ogsaa tilsættes en jevning af også jevnes med 1 theske hvedemel udrørt teskje hvetemel rørt ut i 1 dcl. koldt vand. dl kaldt vann.

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