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燕麦饼干

1900 年的酥脆燕麦饼干:燕麦粉、黄油和牛奶,用小苏打和臭粉起发,擀薄扎孔,烤成浅色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 251 (falt i det fri)

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关于这道菜

燕麦饼干是一种简单酥脆的家常饼干,以燕麦粉为主,靠小苏打和臭粉起发。用擦丝板扎孔,是为了烤的时候不让饼干鼓起来。

做法

  1. 1

    调黄油和牛奶

    把化开的黄油和牛奶拌在一起。

  2. 2

    揉面团

    加糖和盐。把小苏打和臭粉拌进燕麦粉里,再揉成一块揉透的面团。

  3. 3

    擀开扣坯

    面团擀薄,用圆圈或玻璃杯扣出饼坯。用擦丝板扎上孔。

  4. 4

    烘烤

    放进中火烤箱烤成浅色。

与原版的差异

价目已删。0.5 升 = 500 毫升,0.5 千克燕麦粉 = 500 克。「Hjortetaksalt」保留为臭粉。「Hulles med et rivjern」理解为用擦丝板背面扎孔。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 251 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
5 dl melk. Havrekjæks. ½ l. melk . . . . . . . . kr. 0.04 125 g gr. smør (smeltet). . . . . . . . » 0.25 35 g sukker. 0,5 ts natron. » sukker . . . . . . » 0.02 ½ theske natron } 13 g hjortetakksalt (bakerammoniakk). 0,5 ts salt. 500 g gr. hjortetaksalt } . . . . » 0.07 ½ theske salt } ca. ½ kg. havremel (cirka). Bland det . . . . . » 0.25 kr. 0.63 Det smeltede smøret med melken.. Tilsett sukker smør og salt. Bland melken blandes; heri haves sukker, salt, melet, hvori natron og hjortetakksalt inn i havremelet og arbeid det inn til en godt eltet deig.. Kjevle hjortetaksaltet er udrørt; deigen tynt og stikk ut kjeks æltes godt, kjævles tyndt ud, udstikkes med en ring eller et glass. Prikk glas, prikkes eller hull dem hulles med et rivjern.. Stek kjeksene lyse i moderat ovn. rivjern. Steges lysebrune.

现代版 的注释

Priser fjernet. ½ l = 5 dl, ½ kg havremel = 500 g. «Hjortetaksalt» beholdt som hjortetakksalt. «Hulles med et rivjern» tolket som prikking/hulling med bakside av et rivjern.

社区的演绎

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常见问题

饼干为什么要扎孔?
用擦丝板扎孔能让蒸汽跑出去,薄饼干烤的时候才不会鼓起来。
可以用今天的燕麦片吗?
原书用的是燕麦粉。磨细的燕麦片 (燕麦粉) 最接近原来的效果;整粒麦片得先磨过才行。

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