跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

内脏肉糜

煮熟的内脏与土豆淀粉、盐和洋葱绞两遍,调味后小火煮半小时;可做肉饼、香肠或直接加热食用。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第784–785页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 784 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

内脏肉糜是充分利用屠宰动物的方法,埃尔肯建议冷藏并用油脂封盖或做成罐头保存。

做法

  1. 1

    绞碎

    把煮熟的内脏、汤锅里的少许肉、土豆淀粉、盐和洋葱绞两遍。

  2. 2

    调味

    加胡椒和姜,可加少许油脂。

  3. 3

    小火煮

    小火煮约半小时,必要时加少许冷高汤或水。

  4. 4

    使用和保存

    可做成肉饼或香肠,或直接加热。冷藏后用油脂封盖或做成罐头可保存很久。

  5. 5

    提示

    提示:请冷藏并在几天内吃完;肉类罐头必须用压力锅,不能只靠普通水煮。

与原版的差异

784页和785页的文字已合并,配料表在原文中出现两次。“½茶匙”和“¾茶匙”依据重复符号推断。补充了一个关于保存的安全步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 784 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg kg. innmat (kokt; ikke (ikke lever og nyrer). kjøtt fra kraftgryten (valgfritt, litt). nyrer) 75 g potetmel. gr. potetmel 10 g salt. » salt 40 g løk. 0,5 ts pepper. 0,75 ts » løk ½ teskje pepper ¾ » ingefær. fett (gjerne litt). kald kraft eller vann (kanskje litt). Mal den Den kokte innmaten, eventuelt innmat og mulig litt kjøtt fra kraftgryten, kraftgryten om man har — potetmel, salt og løk to ganger.. Tilsett males 2 ganger, tilsettes pepper og ingefær, gjerne litt fett.. La massen småtrekke fett. Småtrekker i ca. en halv ½ time, eventuelt med kanskje litt kald kold kraft eller vann.. Hakket kan vann. Kan lages op til kaker eller pølser, pølser eller bare varmes opp. Det holder kun oppvarmet som det er. Kan holde sig lenge kaldt, om det står koldt, under fettbunn fettbund eller hermetisert.. Merk: Oppbevar kaldt og spis innen få dager; hermetisering av kjøtt må gjøres under trykk (trykkoker), ikke ved enkel koking. hermetisk.

现代版 的注释

Teksten på s. 784 og 785 er slått sammen; ingredienslisten stod to ganger. «½ teskje» og «¾ teskje» er lest ut fra anførselstegnene. Et sikkerhetssteg om oppbevaring er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

肉糜用来做什么?
做肉饼、香肠,或直接加热吃。
怎样保存?
据书中所说,冷藏后用油脂封盖,或做成罐头。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！