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腌猪肉盐卤 I

腌猪肉盐卤 I:10 升水、4 千克盐和 50 克硝石一起煮开撇净,放凉后再把猪肉放进去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯的两种标准腌猪肉盐卤之一。硝石既上色又延长保存;不加硝石的第 II 种,用在想要纯粹咸味腌肉的时候。

做法

  1. 1

    煮盐卤

    把水、盐和硝石一起煮几分钟,把浮沫仔细撇净。

  2. 2

    放凉

    把盐卤倒出来,放到完全凉透。

  3. 3

    下肉

    把猪肉放进凉盐卤里,要完全没过。几周之后就能用了。

与原版的差异

边栏里没有写出做法,此处依同一页关于盐卤的通用说明 (煮开、撇净、放凉后使用)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 637 页) → 1949 (已校对, 第 771 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Fleskelake I. Fleskelake. 10 l. vand vann 4 kg. salt 50 gr. salpeter. Laken kokes, skummes og heldes kold over flesket. salt.

社区的演绎

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常见问题

这道腌猪肉盐卤是什么配的?
10 升水、4 千克盐和 50 克硝石。
盐卤浇到肉上时该是热的还是凉的?
盐卤先煮开撇净,但浇到猪肉上时必须完全凉透。
整个过程要多久?
这份方子按在盐卤里腌约 14 天计 (含煮卤和放凉的时间)。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 637 页,屠宰、腌制与储藏一章。

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