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H. Schønberg ErkenArkivet
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血布丁

厄尔肯 1914 年的血布丁 (8 人份):1 升血、7 片碾碎的黑麦面包干、200 克剁碎的腰部板油、葡萄干、糖、糖浆和香料装进抹油的模具,在烤箱里隔水煮 2 小时,或直接烤 1 小时。配融化的黄油食用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

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关于这道菜

血食是屠宰理所当然的一部分,一点都不该浪费。厄尔肯的血布丁是用血、黑麦面包干和腰部板油做成的一款带甜味、有香料气息的布丁,隔水煮熟——与血肠和血丸子是近亲。

做法

  1. 1

    调糊

    把血过滤后稍稍打散。拌入碾碎的面包干和剁碎的腰部板油,然后加入葡萄干、糖、糖浆和香料。

  2. 2

    装模

    把糊倒进抹了油、撒了粉的模具里。

  3. 3

    隔水煮或烘烤

    把布丁在烤箱里隔水煮 2 小时,或者直接在烤箱里烤 1 小时 (约 175 °C)。

  4. 4

    上桌

    配融化的黄油食用。

与原版的差异

计量已现代化 (毫升、茶匙)。腰部板油可以换成猪油或剁碎的其他油脂。「黑麦面包干」另附了克数作为参考。烘烤说明补充了现代烤箱温度。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 649 页) → 1949 (已校对, 第 782 页)约 25% 的文本发生改动已删除已添加
Til 8 personer. 1 l. blod 7 rugkavringer (200 gr.) 200 gr. nyretalg 100 gr. rosiner 100 gr. sukker 1 teske teskje pepper 1 — salt 1 — ingefær 2 del. sirup 1 — nellik nellik. Blodet siles, vispes litt, ir røres irøres de støtte kavringer, den hakkede talg samt det øvrige. Kokes i smurt og strøet strødd form i vandbad vannbad i ovnen 2 timer eller stekes i ovn 1 time. Serveres med smeltet smør.

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常见问题

血布丁要做多久?
装进抹油撒粉的模具,在烤箱里隔水煮需要 2 小时。若不隔水直接在烤箱里烤,食谱给的是约 1 小时。
布丁糊由什么组成?
1 升血、7 片碾碎的黑麦面包干、200 克剁碎的腰部板油、100 克葡萄干、100 克糖、200 毫升糖浆,以及胡椒、盐、姜和丁香各 1 茶匙。
血要怎么处理?
血要先过滤并稍稍打散,然后再把面包干、板油和其余材料搅进去。
配什么吃?
配融化的黄油,正如舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 649 页) 所写。这份食谱按 8 人份计。

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