血布丁要做多久?

装进抹油撒粉的模具,在烤箱里隔水煮需要 2 小时。若不隔水直接在烤箱里烤,食谱给的是约 1 小时。

布丁糊由什么组成?

1 升血、7 片碾碎的黑麦面包干、200 克剁碎的腰部板油、100 克葡萄干、100 克糖、200 毫升糖浆,以及胡椒、盐、姜和丁香各 1 茶匙。

血要先过滤并稍稍打散,然后再把面包干、板油和其余材料搅进去。

配融化的黄油,正如舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 649 页) 所写。这份食谱按 8 人份计。

血布丁

Name: 血布丁
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 血 (过滤); 7 片 黑麦面包干 (碾碎,约 200 克); 200 克 腰部板油 (剁碎;可用猪油代替); 100 克 葡萄干 (择净); 100 克 糖; 1 茶匙 胡椒; 1 茶匙 盐; 1 茶匙 姜 (研磨); 1 茶匙 丁香 (研磨); 200 毫升 深色糖浆; 适量 融化的黄油 (上桌时用)

厄尔肯 1914 年的血布丁 (8 人份):1 升血、7 片碾碎的黑麦面包干、200 克剁碎的腰部板油、葡萄干、糖、糖浆和香料装进抹油的模具,在烤箱里隔水煮 2 小时,或直接烤 1 小时。配融化的黄油食用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

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关于这道菜

血食是屠宰理所当然的一部分,一点都不该浪费。厄尔肯的血布丁是用血、黑麦面包干和腰部板油做成的一款带甜味、有香料气息的布丁,隔水煮熟——与血肠和血丸子是近亲。

做法

1
调糊
把血过滤后稍稍打散。拌入碾碎的面包干和剁碎的腰部板油,然后加入葡萄干、糖、糖浆和香料。
2
装模
把糊倒进抹了油、撒了粉的模具里。
3
隔水煮或烘烤
把布丁在烤箱里隔水煮 2 小时,或者直接在烤箱里烤 1 小时 (约 175 °C)。
4
上桌
配融化的黄油食用。

与原版的差异

计量已现代化 (毫升、茶匙)。腰部板油可以换成猪油或剁碎的其他油脂。「黑麦面包干」另附了克数作为参考。烘烤说明补充了现代烤箱温度。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 649 页) → 1949 (已校对, 第 782 页)约 25% 的文本发生改动已删除已添加

~~Til 8 personer.~~ 1 l. blod 7 rugkavringer (200 gr.) 200 gr. nyretalg 100 gr. rosiner 100 gr. sukker 1 ~~teske~~ teskje pepper 1 — salt 1 — ingefær ~~2 del. sirup~~ 1 — ~~nellik~~ nellik. Blodet siles, vispes litt, ~~ir røres~~ irøres de støtte kavringer, den hakkede talg samt det øvrige. Kokes i smurt og ~~strøet~~ strødd form i ~~vandbad~~ vannbad i ovnen 2 timer eller stekes i ovn 1 time. Serveres med smeltet smør.

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常见问题

血布丁要做多久?: 装进抹油撒粉的模具,在烤箱里隔水煮需要 2 小时。若不隔水直接在烤箱里烤,食谱给的是约 1 小时。
布丁糊由什么组成?: 1 升血、7 片碾碎的黑麦面包干、200 克剁碎的腰部板油、100 克葡萄干、100 克糖、200 毫升糖浆,以及胡椒、盐、姜和丁香各 1 茶匙。
血要怎么处理?: 血要先过滤并稍稍打散,然后再把面包干、板油和其余材料搅进去。
配什么吃?: 配融化的黄油,正如舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 649 页) 所写。这份食谱按 8 人份计。

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