面糊怎么调才对?

把拌好的黑麦粉和小麦面粉放进盆里,再把血一点一点搅进去,这样才不会结疙瘩。然后加入糖、盐、胡椒、姜和融化的油脂 (75 克)。

把面糊在锅中摊成薄饼,两面都煎熟——和普通薄饼的做法差不多。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 649 页,属于与屠宰和血食相关的食谱。这份食谱用 1 升血,约合 6 份。

血薄饼

厄尔肯 1914 年的血薄饼:把 1 升血一点一点搅进 150 克黑麦粉与小麦面粉里,加糖、盐、胡椒、姜和 75 克融化的油脂;在锅中摊成薄饼,配糖或果酱食用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

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关于这道菜

血薄饼是屠宰当天快速用掉新鲜血的一种办法。摊得薄薄的,当作热食配糖或果酱来吃。

做法

1
混合面粉
把黑麦粉和小麦面粉在盆里混匀。
2
搅入血
把过滤好的血一点一点搅进面粉里,调成没有疙瘩的面糊,再加入糖、盐、胡椒、姜和融化的油脂。
3
煎制
在锅里摊成薄饼,两面都煎熟。
4
上桌
配糖或果酱食用。

与原版的差异

计量已现代化 (汤匙、茶匙)。面粉总量在黑麦粉和小麦面粉之间平分。「Fett」写作猪油或黄油。原文没给分量的香料为估算值。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 649 页) → 1949 (已校对, 第 782 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加

1 l. blod 150 gr. rugmel og hvetemel 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer sukker ~~1 ½ teske~~ 1½ teskje salt ½ — pepper ½ — ingefær 75 gr. smeltet fett. Det blandede mel ~~haves~~ has i et fat, blodet røres i litt ~~efter litt, tilsættes~~ efterlitt, tilsettes det øvrige. Stekes i ~~pande~~ panne til ~~tynde~~ tynne kaker; stekes ~~paa~~ på begge sider. Sukker eller syltetøi serveres til.

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常见问题

面糊怎么调才对?: 把拌好的黑麦粉和小麦面粉放进盆里,再把血一点一点搅进去,这样才不会结疙瘩。然后加入糖、盐、胡椒、姜和融化的油脂 (75 克)。
血薄饼怎么煎?: 把面糊在锅中摊成薄饼,两面都煎熟——和普通薄饼的做法差不多。
配什么吃?: 配糖或果酱。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 649 页,属于与屠宰和血食相关的食谱。这份食谱用 1 升血,约合 6 份。

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