为什么馅要静置一夜?

血要在前一晚过滤后浇在大麦碎和黑麦粉上,好让麦碎和面粉充分吸胀。所以总时长约 14 小时,其中大部分是静置时间。

肠衣要灌到多满?

只灌到半满。麦碎在煮的过程中会膨胀,灌得太满血肠就可能撑破。要用小火慢煮。

血肠用什么调味?

盐、糖、胡椒、丁香和姜,另外还有葡萄干。肥猪肉切成丁后在火上稍稍加热,免得肉丁粘在一起。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 650 页「屠宰与血食」一章。用量按 3 升血计,约合 10 份。

血肠 II

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的血肠 II:血过滤后浇在大麦碎和黑麦粉上静置一夜,拌入糖、葡萄干、肥猪肉丁和香料,灌进肠衣只到半满,用小火慢煮。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的屠宰章节。家庭宰牲时血要立刻用掉,用大麦碎、黑麦粉、糖和葡萄干做的血肠是常见的冬季口粮。肠衣只灌到半满,是因为麦碎在煮的时候会膨胀。

做法

1
前一晚泡发
把血过滤后浇在大麦碎上,拌入黑麦粉,在做血肠的前一天晚上调好,静置到第二天。
2
调馅
加入盐、糖、葡萄干和香料,充分拌匀。
3
处理油脂
把肥猪肉切成丁,用小火稍稍加热,免得它们粘成一团。再轻轻拌进馅里。
4
灌肠
肠衣只灌到半满,因为麦碎会膨胀,然后把口扎紧。
5
煮制
把血肠放进淡盐水里,用小火慢慢浸煮,不要大滚,直到彻底熟透 (约 1 小时)。刚开始煮时最好扎几个孔。

与原版的差异

计量已现代化 (毫升/升、克、汤匙)。「1 liten, dyp tallerkenfuld svinefett」估算为约 300 毫升。原文没给分量的香料按口味估算。天然肠衣可以用人造肠衣代替。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Byggryn

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 650 页) → 1949 (已校对, 第 784 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加

INGREDIENSER: 3 l. blod 300 gr. halve byggryn 1 ~~ske~~ skje salt 1 1/2 kg. rugmel 250 gr. sukker 200 gr. rosiner 1 liten, dyp ~~tallerkenfuld~~ tallerkenfull svinefett pepper nellik ingefær. FRAMGANGSMÅTE: Blodet siles ~~paa~~ på grynene, og melet ~~haves~~ hases i aftenen før ~~pølserne~~ pølsene skal lages. Det øvrige ~~tilsættes;~~ tilsettes; svinefettet ~~skaaret~~ skåret i terninger og varmet over ~~ilden~~ varmen for ikke ~~at hænge~~ å henge sammen. ~~Stop~~ Stopp tarmene ~~halv fulde~~ halvfulle og kok ved ~~sagte~~ sakte varme.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么馅要静置一夜?: 血要在前一晚过滤后浇在大麦碎和黑麦粉上,好让麦碎和面粉充分吸胀。所以总时长约 14 小时,其中大部分是静置时间。
肠衣要灌到多满?: 只灌到半满。麦碎在煮的过程中会膨胀,灌得太满血肠就可能撑破。要用小火慢煮。
血肠用什么调味?: 盐、糖、胡椒、丁香和姜,另外还有葡萄干。肥猪肉切成丁后在火上稍稍加热,免得肉丁粘在一起。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 650 页「屠宰与血食」一章。用量按 3 升血计,约合 10 份。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！