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软皂

厄尔肯的软皂做法:用阔叶木灰熬出的碱液和屠宰剩下的 5 千克废油脂熬制;碱液先煮 1 小时并过滤,再与油脂同煮 2 小时,最后倒进木桶搅到完全放凉。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 652 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》屠宰章节的结尾讲的是如何把屠宰的下脚料全部利用起来。刮兽皮和内脏得来的油脂,以及自然死亡或病死牲畜身上的油脂,会用阔叶木灰熬出的碱液 (碳酸钾) 煮成肥皂——这是农庄里一分不浪费的老传统。

做法

  1. 1

    用木灰熬碱液

    把一口大 (砌在灶上的) 洗衣锅装到一半的阔叶木灰。倒进水,煮 1 小时。请戴护目镜和手套并保持良好通风——碱液有强烈腐蚀性。

  2. 2

    过滤碱液

    把碱液用布过滤。把锅彻底洗干净,再把滤好的碱液倒回锅里。

  3. 3

    与油脂同煮

    加入废油脂,全部一起煮约 2 小时,或者煮到皂液凝固为止。可以取一点滴在盘子上试试是否做好了。

  4. 4

    搅至冷却

    把皂倒进木桶或其他耐热容器里,一直搅到完全放凉。

与原版的差异

「3 桶水」估算为约 30 升 (一桶约 10 升)。原文没有给出木灰的分量 (只说装到洗衣锅一半),因此作为不带分量的配料列出。做法拆分成编号步骤并作了语言现代化;另外补充了佩戴防护用具的提醒,因为碱液有强烈腐蚀性。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 652 页)1949 (已校对, 第 786 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
Løvaske 3 bøtter vand vann 5 kg. skrapfett. En indmuret innmuret vaskegryte fyldes fylles halvt med løvaske, paaheldes vandet, på­helles vannet, koker 1 time. Luten siles gjennem klæde. Gryten gjøres ren, og luten heldes helles tilbake i gryten, tilsættes tilset­tes skrapfettet og koker omtrent om­trent 2 timer, timer eller til den stivner; stiv­ner; prøv litt paa en skaal. Heldes skål. Helles op i træbut trebutt og røres, røres til den er kold. så lite ad gangen, at kok­ningen ikke stanses. Når såpen har kokt de 4 timer, tilsettes saltet, koker 1½ time; varmen tas vekk under gryten, står til næste dag, såpen skjæres forsiktig fra, has tilbake i den rengjorte gryte og tilsettes den siste halvpart av luten, koker 1 time. Helles i flate kar for å stivne, opskjæres i stykker og tørres. Skiller såpen sig efter annen gangs koking, tilsettes litt mere soda. Ingen lut må has i efterat saltet er kommet i. Utmerket god såpe til rengjøring og til klæsvask.

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常见问题

这种软皂由什么做成?
只有三样东西:阔叶木灰 (阔叶树烧成的灰)、3 桶水和 5 千克废油脂——也就是屠宰剩下的下脚油脂。木灰与水同煮熬出碱液,碱液再与油脂一起熬。
熬制要花多长时间?
先把木灰和水煮 1 小时。然后把碱液过滤,再与废油脂一起煮约 2 小时,或者煮到皂液凝固。
怎么知道皂做好了?
取一点皂液滴在碟子上,看它会不会凝固。凝固了就把皂倒进木桶,一直搅到完全放凉。
为什么碱液要过滤,锅要洗?
碱液用布过滤是为了去掉残余的木灰,而在倒回碱液之前把锅洗干净,是为了不让成品皂里混进灰渣。

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