这道盐卤有多咸?

10 升水配 4 千克盐——是专为猪肉预备的极浓盐卤。

盐卤浇到肉上时该是热的还是凉的?

盐卤先煮开撇净,但必须彻底放凉。要凉着浇到猪肉上。

猪肉要在盐卤里泡多久?

这份方子按腌约 14 天 (约两周) 之后再取出来计。

盐卤为什么必须煮开并撇净?

煮开能把盐彻底化开,撇沫则去掉盐里的杂质,盐卤才清亮、也更耐存。

腌猪肉盐卤 II

不加硝石的腌猪肉盐卤 II:10 升水和 4 千克盐一起煮开撇净,放凉后再把猪肉放进去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种不加硝石的简单盐卤,用在打算较快吃完的猪肉上,或者不愿使用硝石的时候。

做法

1
煮盐卤
把水和盐一起煮几分钟,把浮沫仔细撇净。
2
放凉
让盐卤完全凉透。
3
下肉
把猪肉放进盐卤里,要没过肉。

与原版的差异

做法取自同一页关于盐卤的通用说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 637 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加

~~Fleskelake II.~~ 10 ~~l. vand~~ l vann. 4 ~~kg.~~ kg salt. ~~Laken kokes, skummes~~ flesk. Kok vann og ~~heldes kold over flesket.~~ salt sammen noen minutter og skum godt.. La laken bli helt kald.. Legg flesket i laken slik at det er dekket.

Modernisert 的注释

Framgangsmåten er hentet fra den generelle anvisningen for lake på samme side.

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常见问题

这道盐卤有多咸?: 10 升水配 4 千克盐——是专为猪肉预备的极浓盐卤。
盐卤浇到肉上时该是热的还是凉的?: 盐卤先煮开撇净,但必须彻底放凉。要凉着浇到猪肉上。
猪肉要在盐卤里泡多久?: 这份方子按腌约 14 天 (约两周) 之后再取出来计。
盐卤为什么必须煮开并撇净?: 煮开能把盐彻底化开,撇沫则去掉盐里的杂质,盐卤才清亮、也更耐存。

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