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内脏肉糜

煮熟的内脏与土豆淀粉、盐和洋葱绞两遍,调味后小火煮半小时;可做肉饼、香肠或直接加热食用。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第784–785页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 784 (falt i det fri)

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关于这道菜

内脏肉糜是充分利用屠宰动物的方法,埃尔肯建议冷藏并用油脂封盖或做成罐头保存。

做法

  1. 1

    绞碎

    把煮熟的内脏、汤锅里的少许肉、土豆淀粉、盐和洋葱绞两遍。

  2. 2

    调味

    加胡椒和姜,可加少许油脂。

  3. 3

    小火煮

    小火煮约半小时,必要时加少许冷高汤或水。

  4. 4

    使用和保存

    可做成肉饼或香肠,或直接加热。冷藏后用油脂封盖或做成罐头可保存很久。

  5. 5

    提示

    提示:请冷藏并在几天内吃完;肉类罐头必须用压力锅,不能只靠普通水煮。

与原版的差异

784页和785页的文字已合并,配料表在原文中出现两次。“½茶匙”和“¾茶匙”依据重复符号推断。补充了一个关于保存的安全步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 784 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg innmat (ikke (kokt; ikke lever og nyrer) nyrer). kjøtt fra kraftgryten (valgfritt, litt). 75 gr. potetmel g potetmel. 10 » salt g salt. 40 » løk ½ teskje pepper ¾ » g løk. 0,5 ts pepper. 0,75 ts ingefær. Den fett (gjerne litt). kald kraft eller vann (kanskje litt). Mal den kokte innmat og mulig innmaten, eventuelt litt kjøtt fra kraftgryten om man har — kraftgryten, potetmel, salt og løk males 2 ganger, tilsettes to ganger.. Tilsett pepper og ingefær, gjerne litt fett. Småtrekker fett.. La massen småtrekke i ½ ca. en halv time, kanskje eventuelt med litt kold kald kraft eller vann. Kan vann.. Hakket kan lages op til kaker eller pølser pølser, eller kun oppvarmet som det er. Kan holde sig bare varmes opp. Det holder lenge om det står koldt, kaldt, under fettbund fettbunn eller hermetisk. hermetisert.. Merk: Oppbevar kaldt og spis innen få dager; hermetisering av kjøtt må gjøres under trykk (trykkoker), ikke ved enkel koking.

现代版 的注释

Teksten på s. 784 og 785 er slått sammen; ingredienslisten stod to ganger. «½ teskje» og «¾ teskje» er lest ut fra anførselstegnene. Et sikkerhetssteg om oppbevaring er lagt til.

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常见问题

肉糜用来做什么?
做肉饼、香肠,或直接加热吃。
怎样保存?
据书中所说,冷藏后用油脂封盖,或做成罐头。

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