「hachis」是什么意思?

这个词来自法文的「hacher」,意思是剁碎,指的是一道用切细的肉——多半是剩肉——在酱汁里热透的菜。

一小撮卡宴辣椒粉是多少?

就是刀尖上挑起来的那么一点,也就是很小的一撮。

Hachis (1900 年版,第 160 页):黄油和切细的洋葱煸上色,加面粉和肉高汤勾芡煮开,拌进切细的熟肉再煮开一次,离火后用雪利酒、卡宴辣椒粉和切碎的黄瓜调味。一道剩菜做的菜。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)

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出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道用剩肉做的碎肉菜 (「hachis」来自法文 hacher,剁碎),煮熟的肉在褐洋葱酱汁里热透,用雪利酒、卡宴辣椒粉和黄瓜调味。

「Dyb tallerken kjød」估作约 300 克,0.25 升高汤写作 250 毫升,dcl 换成分升,「theske/knivsod」保留为一小撮。做法的措辞已现代化。价目未收录。标题在影印本上作「Hachis」。

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