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羽衣甘蓝汤

1900 年的羽衣甘蓝汤:羽衣甘蓝焯水后挤干切细,放进用黄油面糊勾芡的清亮肉高汤里煮 (勾芡后煮 10 分钟,加菜后再煮 5 分钟)。可配小肉丸、土豆卷或水波蛋。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的羽衣甘蓝汤。羽衣甘蓝焯水切细,放进用黄油面糊勾过芡的清亮肉高汤里煮。羽衣甘蓝耐寒又养人,是当年的冬菜,这道汤正好说明挪威人家怎样用它。

做法

  1. 1

    焯菜

    把菜叶从梗上摘下来,放进滚水里焯一下。捞出来把水挤干,再切得极细。

  2. 2

    做黄油面糊

    黄油化开,拌进面粉,一点一点兑进肉高汤。让汤小火煮 10 分钟。

  3. 3

    下菜

    把切细的菜放进汤里,再煮 5 分钟。

  4. 4

    上桌

    这道汤可以配小肉丸、土豆卷或水波蛋上桌。

与原版的差异

价格已删去。「Grønkaal」定量为约 400 克羽衣甘蓝。「Forlorne æg」说明为水波蛋,「potetesrouletter」现代化为土豆卷。做法忠实保留原样。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 111 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
400 g grønnkål (uten grove stilker). Grønkaalsuppe. Grønkaal . . . . . . . . . kr. 0.15 50 g smør. gr. smør . . . . . . . . . » 0.10 35 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. Ta kålen av stilkene og gi den » hvedemel . . . . . . . » 0.00½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . . » 0.75 kr. 1.01½ Kaalen tages fra stilkene, gives et oppkok opkog i kokende vann. Ta den opp, klem vannet kogende vand, tages op, vandet krystes godt av og hakk kålen helt fin.. Smelt smøret, rør inn melet af, og spe litt etter litt kaalen hakkes ganske fin. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kjøttkraften. La suppen småkoke i kraften, smaakoger 10 minutter.. Ha min.; den hakkede kålen kaal haves i suppen og la den koke suppen, der igjen koger i 5 minutter til.. Suppen min. — I suppen kan serveres med små kjøttboller, potetruletter smaa kjødboller, potetesrouletter eller forlorne (pocherte) egg. æg.

现代版 的注释

Priser fjernet. «Grønkaal» tallfestet til ca. 400 g grønnkål. «Forlorne æg» forklart som pocherte egg, «potetesrouletter» modernisert til potetruletter. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

羽衣甘蓝为什么要先焯水?
快焯一下能让韧硬的叶子变软,压住苦味,还能保住绿色。之后把水挤干,汤才不会被冲淡。
什么是「forlorne æg」?
这是水波蛋的旧称——鸡蛋去壳后在水里小心煮熟,上桌时放进汤里。

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