「grilleret」是说要上烤架烤吗?

不是。在 1900 年的语言里,grilleret 指的是肉先煮熟,再裹上面包干碎,用黄油煎得酥脆,而不是在炭火上烤。

没有面包干可以用什么代替?

碾细的面包干可以用面包糠或干透的细面包屑代替,同样能得到一层酥脆的外壳。

裹衣煎小牛胸肉

裹衣煎小牛胸肉 (「Grilleret kalvebryst」) 出自厄尔肯与斯滕 (1900) 第 164 页。小牛胸肉先在盐水里煮软,刷上蛋液,裹上碾细的面包干、欧芹和盐,再在锅里用黄油煎得酥脆。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 164 (falt i det fri)

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关于这道菜

裹衣煎小牛胸肉,出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这里的「grilleret」用的是旧义:肉先煮熟,裹上面包干碎和欧芹,再用黄油煎得酥脆——不是我们今天所说的烧烤。面包干 (烘干的硬面包) 是当年标准的面包糠来源。附注:原书这条食谱印在第 164 页,书前目录误标为第 174 页。