Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 301
Græsløg
vaskes, skjæres og nedlægges i krukker lagvis med salt.
盐渍细香葱
1900 年一个简单的保存法:把新鲜细香葱和盐一层层码进坛子里。这样整个冬天都有盐渍细香葱当调味料用。
来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri)
成为第一个评分的人
关于这道菜
这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里最简单的腌渍法之一:新鲜细香葱用纯盐保存,好让人在没有冰箱的年头整个冬天都有绿色香料。要注意,这样高浓度的盐腌是一种旧法;按今天的做法腌渍,应当遵循现行的食品安全建议,器具保持洁净,成品存放在阴凉处。
做法
- 1
洗净切段
把细香葱好好洗净沥干。切成小段。
- 2
分层加盐
把细香葱一层层码进干净的坛子或玻璃罐里,每层之间撒足量的盐。盐会把水分拔出来,形成保存用的卤汁。
- 3
阴凉保存
盖好,放在避光阴凉处。用之前把盐冲掉,这样腌好的细香葱就能给汤、酱汁和炖菜提味。
与原版的差异
原书既没有分量也没有盐的比例。此处补上了参考用盐量,并说明用之前要把细香葱冲一下。做法本身未改。
时光机——发生了哪些变化？
请选择两个不同的版本以进行对比。
社区的演绎
成为第一个分享自己版本的人。
常见问题
- 细香葱为什么要用盐腌?
- 盐能拔出水分、抑制细菌;在还没有冰箱的年代,人们靠它整个冬天都有绿色的香料可用。
- 用之前一定要冲洗吗?
- 要。把多余的盐冲掉,菜里的盐也要相应减少,因为细香葱本身就带咸味。
相关食谱
档案馆中同一分类下的更多菜肴
延伸阅读
评论
还没有评论。来做第一个分享的人吧！