发酵酸菜

做法

1
准备卷心菜
将白卷心菜冲洗干净，放在通风处沥干。切成细丝。
2
装桶
在干净的木桶底部铺上辣根叶。放入卷心菜、盐、莳萝、葛缕子籽和杜松子。把卷心菜压紧，直到装满木桶。可混入苹果片，这会让酸菜特别美味。
3
压紧并发酵
在顶部铺上辣根叶，盖上一块亚麻布、一块木板，再用石头压住。待木桶不再发热、也没有气味时，酸菜就好了。可以保存整个冬天。
4
食用
食用时将酸菜放入盐水中煮，并切碎。可以加少许人造黄油，或炖煮，或像上面的食谱一样配培根和鱼食用。
5
注意
注意：按现今安全乳酸发酵的建议，这里的盐量偏低（通常约为重量的2%）。请使用干净的器具，酸菜若有腐臭味或发霉应丢弃。