发酵酸菜

Surkaal, gjæret. 1 l kaal, 5 gr salt, dill, 0.5 ske karve, 0.5 ske enebær, grønne, 0.25 l æbler, peberrodsblade Hvidkaalen skylles godt, sættes i træk for at blive tør. Kaalen skjæres i fine strimler. I bunden af en ren trætønde lægges peberrodsblade, kaalen, salt, dill, karve og enebær. Kaalen stødes fast i tønden, til den er fuld. Æbleskiver kan blandes i, dette gjør kaalen særdeles velsmagende. Peberrodsblade lægges øverst i tønden, derover et stykke lærred og et bret samt sten til pres. Naar der ikke er varme eller lugt mere ved tønden, er den færdig. Kan holde sig hele vinteren. Koges i saltvand, naar den skal bruges, og hakkes da fin; kan tilsættes lidt margarin eller ogsaa stuet eller med flesk og fisk som ovenstaaende opskrift.