这道菜为什么叫「假小牛雏鸡」?

「forloren」的意思是装的、仿的——这些小牛肉卷要做得像小雏鸡,却并不是雏鸡。

那道线是做什么用的?

线把肉卷扎住,煎和煨的时候才不会散开。

假雏鸡小牛肉卷 (1900 年版第 161–162 页):小牛肩肉切薄片拍平,抹上拌了黄油的欧芹,卷起来用线扎好,用黄油煎上色,兑入稀奶油,盖着盖子煨一刻钟。就是小小的牛肉卷。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri)

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《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的「假小牛雏鸡」就是小小的牛肉卷——「forloren」(装的) 这个名字,恰好说明这道菜是在仿更讲究的东西。做法从第 161 页接到第 162 页开头。

「Kalvebaug」改用现代拼法 kalvebog。欧芹、盐和黄油照原书保留为不定量。做法已现代化。价格未收录。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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