Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 166
Forloren skildpadde.
Kalvehoved,
125 gr. smør,
70 » hvedemel,
¾ l. kraft,
1 knivsod cayenne,
2 dcl. madeira,
½ » kognak,
salt,
fiske- eller kjødboller,
haardkogte æg.
Kalvehovedet skolles, kløves, udvandes i 12 timer; sættes over ilden i kogende, saltet vand. Naar det er kogt, flaaes tungen, og alt skjæres i fine strimler.
Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften, smaakoger ¼ time, tilsættes cayenne, madeira, kognak, samt salt efter smag. Det opskaarne kjød samt smaa kjød- og fiskeboller varmes i saucen. Serveres med haardkogte, i 4 dele skaarne æg.
Kan laves for forloren; da med opskaaret, kogt kalvekjød istedenfor hovedet.
