Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 134
Flyndreroulade.
3 flyndrer,
1 spiseske salt,
4 dcl. vand,
½ theske peber,
50 gr. smør,
1 æggeblomme.
Flyndren udskjæres som til flyndrefilée, pebres, saltes, rulles tæt sammen, sættes i en smurt pande, heri heldes det kogende vand eller bedre halvt vand og halvt hvidvin; dækkes med et smurt, hvidt papir, sættes i stegeovnen i 20 min.
Sauce: Smørret smeltes, tilsættes æggeblommen, spædes med den silede kraft fra fisken; varmes over ilden uden at koge.
[Fremgangsmåten fortsetter på trykt side 135; teksten over er transkribert fra faksimile s. 134 (ingrediensliste) og krysssjekket mot OCR-korpus for s. 135.]
