Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 199
Flummery.
2 citroner,
11 plader gelatin,
3 æggeblommer,
¼ l. sherry,
180 gr. sukker,
2½ dcl. vand.
Vandet, vinen, det finskaarne citronskal, den udpressede citronsaft, sukkeret og den afklippede gelatin, haves i en emaljeret gryde, gives et opkog, staar tildækket i 10 min., siles i de vispede æggeblommer. Alt haves tilbage i den renvaskede gryde, bringes til kogepunktet uden at koge, tages af ilden, røres, til det er godt afkjølet, og hældes i vædet form.