「sur fløde」在今天的厨房里是什么?

「sur fløde」相当于发酸的稀奶油或山地酸奶油。它让汤带一点清爽的酸味,拌进去之前要轻轻打一下。

把鱼的下脚料、鱼头和鱼骨加一点根菜放进水里煮 20–30 分钟,再滤净。这高汤就是这道汤的底子。

鱼汤 I

Name: 鱼汤 I
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 2 升 鱼高汤; 75 克 小麦粉; 500 毫升 牛奶; 100 毫升 山地酸奶油 (发酸的稀奶油); 1 把 细香葱 (剪碎)

1900 年的鱼汤 I:鱼高汤用小麦粉和牛奶调成的糊收浓,煮开,最后加打过的酸奶油和剪碎的细香葱。汤里可配鱼丸或煮熟的胡萝卜。约 6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里几道鱼汤中的第一道。汤色清亮、味道微酸,底子是用面粉和牛奶收浓的鱼高汤,再以酸奶油和细香葱收尾。这是把煮鱼后的高汤用起来的实惠家常菜。

做法

1
调面糊
把面粉放进盆里,一点一点兑进牛奶,调成没有疙瘩的糊。
2
煮汤
把奶糊打进滚开的鱼高汤里,让汤好好煮开一次。
3
加酸奶油和细香葱
把锅端离火。拌入打过的山地酸奶油和洗净剪碎的细香葱。
4
上桌
上桌时不妨在汤里放鱼丸或煮熟的胡萝卜。

与原版的差异

现代层已删去价格。「½ l. melk」写作 500 毫升,「1 dcl. sur fløde」写作 100 毫升山地酸奶油 (发酸的稀奶油)。「Græsløg」改用现代拼法 gressløk。做法忠于原文。

时光机——发生了哪些变化？

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常见问题

「sur fløde」在今天的厨房里是什么?: 「sur fløde」相当于发酸的稀奶油或山地酸奶油。它让汤带一点清爽的酸味,拌进去之前要轻轻打一下。
鱼高汤怎么熬?: 把鱼的下脚料、鱼头和鱼骨加一点根菜放进水里煮 20–30 分钟,再滤净。这高汤就是这道汤的底子。

Equipment for this dish

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