Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 53
Fiskesouflet
2 theskeer smør, 2 theskeer hvedemel, 0.25 theske salt, 1.25 dcl. melk, 1 spiseske fløde, 6 theskeer skrabet fisk, 2 eggeblommer, eggehvider
Smørret, melet, saltet og 2 eggeblommer røres koldt sammen, sættes over ilden, tilsættes melken lidt efter lidt, gives et opkog. Tages af ilden, irøres fløden, den skrabede fisk samt tilsidst de stivvispede eggehvider. Heldes i smurt form og steges i varm ovn en halv time. Bør helst serveres straks den er færdig.
