Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 133
Fiske-soufflé.
2 theskeer smør,
2 — hvedemel,
½ theske ansjoslage,
¼ — salt,
1 knivsod peber,
2 æg,
1¼ dcl. melk,
1 dessertske fløde,
6 toppede theskeer raa, skrabet fisk.
Smør, mel, ansjoslagen, salt, peber og æggeblommerne røres over ilden, tilsættes melken lidt efter lidt, gives et opkog, tages af ilden, irøres fløden, fisken, samt tilsidst de stivvispede æggehvider. Heldes i smurt og strøet form; steges i varm ovn ca. ½ time.
