鱼糜

Fiskefarce. Hertil er kolje bedst. Fisken afskrabes skjællene fra halen opover, renses og vaskes godt; — fisken flækkes fra skind og ben fra halen opover; tørres i et klæde, skrabes nedenfra opover, gnides fin paa en fjæl. Til 1 dyb tallerken skrabet fisk tages 25 gr. potetesmel, 15 gr. salt, ca. ¼ l. melk, ¾ l. fløde og 1 knivsod muskatblomme. Fisken stødes eller røres med melet og saltet ½ time, melken og fløden ispædes skevis med helst 3 min. mellemrum. Farcen kan være noget løsere til pudding end til boller. Til pudding smøres og strøes formen, fyldes med farce, sættes i stegeovnen i en pande med kogende vand, ca. ¾ time. — Serveres med rørt smør. Med hensyn til spædningen faar man prøve sig frem ved at koge prøvebolle. Istedenfor at støde farcen, kan man, efterat fisken er skrabet fra skind og ben, male den 4 gange paa kjødkværnen med melet og saltet, derpaa begynde spædningen som ovenfor forklaret. Staa helst paa et kjøligt sted under tillavning af fiskefarce. Til kraft sættes hoved, skind og ben over ilden i koldt, saltet vand; — 1 theske salt til hver liter vand og saa meget vand, at det staar godt over fisken.