盘烤鱼

Fisk paa fad. 2 à 3 fisk, æg, kavring, 50 gr. smør, 30 » hvedemel, ½ l. fiskekraft, 1 knivsod cayenne, ½ dcl. sherry, ¼ citron. Fisken — kolje, torsk eller hellefisk — befries for skind og ben, skjæres i stykker, disse grilleres i æg og kavring, brunes i det let brunede smør, lægges i en form eller ildfast fad lagvis med de finskaarne citronskiver. Sauce: Rør melet ud i det smør, der er efter stegningen, spæd lidt efter lidt med fiskekraften, lad det smaakoge nogle min., tilsæt cayenne og sherry, held saucen over fisken. Steges i stegeovnen ca. ½ time.