Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 131
Fisk med sauce à la Normandie.
2 à 3 fisk,
75 gr. smør,
35 » hvedemel,
½ l. melk,
1 æggeblomme,
1 spiseskefuld finhakket persille,
¼ dcl. sherry,
1 theske citronsaft.
Tag en eller anden sort fisk, flæk den fra skind og ben, skjær den i stykker og steg den paa panden i halvparten af smørret. — Sauce: Smelt resten af smørret, rør melet i, spæd lidt efter lidt med melken, giv det et opkog, tag gryden af ilden, rør æggeblommen, den finhakkede persille, sherryen og citronsaften i. — Fisken lægges pent i midten af et fad eller en form, saucen heldes over; fadet sættes ind i stegeovnen og steges omtrent ½ time.
