Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 231
Fisk i skjæl.
½ liter ræker eller kogt fisk,
grønsager som erter, asparges, selleri o. s. v.,
25 gr. smør,
20 » hvedemel,
2 dcl. kjødkraft eller grønsagevand,
1 æggeblomme,
1 ske fløde,
1 knivsod muskat,
salt.
Smelt smørret, rør i melet, spæd med kraften, giv dette et opkog; tages af ilden, jevnes med æggeblommerne og fløden, tilsæt muskat og salt samt fisken og de kogte grønsager. Det hele varmes uden at koge, fyldes i skjæl, i hvis bund er lagt et salatblad.
