Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 249
Fattigmand.
30 æg . . . . . . . . . . . kr. 2.10
3½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.28
375 gr. sukker . . . . . . . » 0.18¾
¾ kg. hvedemel . . . . . . » 0.30
½ theske kanel . . . . . . » 0.00½
½ — kardemomme . . . . . » 0.02
½ — citronskal . . . . . . » 0.00½
2 skeer kognak . . . . . . » 0.08
kr. 2.97¾
Æggeblommerne og 5 hvider vispes med sukkeret ½ time, tilsættes den stivvispede fløde, krydderierne, kognaken og hvedemelet. Deigen bør laves aftenen forud. Deigen kjævles tyndt ud med saa lidet ekstramel som muligt, udskjæres med en spore og koges lysegule i det varme smult. Ca. 2 kg. smult maa spenderes.
