牛舌什么时候算煮好了?

煮到皮能轻松剥下来的时候就好了。

为什么最上面一层必须是肉糜?

肉糜把牛舌完全裹住,能锁住水分,烤的时候就不会发干。

酿馅牛舌 (1900 年版,第 160 页):腌牛舌煮到皮能轻松剥下,顺长切成 2–3 片,在抹了油的锅里与肉糜一层层叠好 (最外层是肉糜),在热烤箱里烤 0.75 小时,期间不断浇汁。配褐色辣味酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri)

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这是《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一道费工夫的节庆菜:腌牛舌煮熟、切开,再与肉糜一层层重新叠成整块,送进烤箱烤熟,配辛辣的褐色酱汁上桌。

「0.75 到 1 千克」肉糜取中间值 875 克。煮牛舌的时间要另外算在烤制时间之外。做法已作现代化。没有收入价格。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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