Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 167
Faaresteg.
3 kg. faarelaar,
persille,
1 spiseske salt,
1 l. vand.
Sauce:
35 gr. smør,
25 » hvedemel,
¾ l. sky.
Stegen vaskes i lunkent vand, afskrælles det tynde skind, spækkes med den vaskede persille, lægges i pande, bestrøes med salt, paaheldes 1 l. kogende vand, sættes i den sterkt ophedede ovn; dryppes ofte, steges 1—2 timer.
Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes med den silede, skummede sky, koger op, tilsættes salt efter smag.
Faareryg steges som kalveryg.
