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H. Schønberg ErkenArkivet
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羊肉排

厄尔肯与卡罗琳·斯滕的羊肉排,原书写的是「照小牛肉排的做法」,并补充说肥的肉排可以不放黄油直接煎。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri)

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关于这道菜

原书里只有一句简短的交叉指引:羊肉排照小牛肉排的做法。而「肥的肉排可以不放黄油煎」这条实用补充,则显出当年的节俭——羊肉往往比小牛肉肥。

做法

  1. 1

    预处理

    像处理小牛肉排那样,把肉排修整干净并拍松。

  2. 2

    煎制

    用黄油在锅里把肉排煎熟。要是肉排很肥,也可以在烧热的锅里不放黄油干煎,油脂自己就会化出来。

  3. 3

    调味

    肉排煎好之后再撒盐和胡椒,即可上桌。

与原版的差异

转录部分逐字照录了原书的简短文字。配料表和步骤是按标准的煎肉排流程复原的;没有编造分量。

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常见问题

什么时候该不放黄油煎?
肉排要是很肥,就可以放在烧热的干锅里煎。油脂会自己化出来,把肉煎熟——这正是原书推荐的做法。
什么时候撒盐?
盐和胡椒最好在临近煎好时或煎好之后再加,这样肉就不会流失太多汁水而变干。

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