它和书里另一道「羊肉炖甘蓝」有什么不同?

这一种是把肉和甘蓝连同整粒胡椒一起用水炖,不勾芡。另一种则先把肉煮过,再放进用黄油和面粉勾成的白酱里与甘蓝同炖。

胡椒要用整粒的吗?

是的,原书用 1 汤匙整粒胡椒,和今天的羊肉甘蓝一样。整粒胡椒既能提味又不会让汤色发暗,吃的时候还能在盘子里拨到一边。

厄尔肯与卡罗琳·斯滕最本色的羊肉甘蓝:羊肉 (胸肉/肩肉) 与甘蓝一层层码好,加整粒胡椒和盐,倒上滚水盖锅炖到软烂。这是《学校与家庭烹饪书》(1900) 里单独的一种不勾芡做法。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

这就是最本色、最原初的羊肉甘蓝:肉和甘蓝一层层码好,加整粒胡椒和盐,倒水炖到软烂——不勾芡。它与同一页上那道配白酱的「羊肉炖甘蓝」是各自独立的两种做法,也更简单;它正是挪威国菜的前身。

分量与原书一致。「Spiseske」按汤匙理解。按这一种做法,不勾芡、不放面粉。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Fårekjøtt
- Fårekjøtt Evanger Ekte Eldhusrøykt价格不定
- Fårekjøtt Saltet Frys Ca1kg RingdalRingdal约 kr 119.00 · SPAR
- Fårekjøtt Beinfritt Løs HanssenHanssens价格不定

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

它和书里另一道「羊肉炖甘蓝」有什么不同?: 这一种是把肉和甘蓝连同整粒胡椒一起用水炖,不勾芡。另一种则先把肉煮过,再放进用黄油和面粉勾成的白酱里与甘蓝同炖。
胡椒要用整粒的吗?: 是的,原书用 1 汤匙整粒胡椒,和今天的羊肉甘蓝一样。整粒胡椒既能提味又不会让汤色发暗,吃的时候还能在盘子里拨到一边。

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

还没有评论。来做第一个分享的人吧！