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龙蒿蛋黄酱

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 52 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    搅拌蛋黄

    把煮熟擦成泥的蛋黄与生蛋黄搅拌至相当细腻。

  2. 2

    加入其余材料

    一点一点地加入盐和面粉，然后加入肉汁、葡萄酒和龙蒿醋。

  3. 3

    香草与过筛

    最后拌入切碎的龙蒿叶或欧芹。把酱汁压过筛子。

  4. 4

    上桌

    配腌制或煎制的鱼，以及龙虾或小龙虾。

  5. 5

    注意

    注意：这款酱汁含有生蛋黄。如今，对不经加热的菜肴，建议使用巴氏杀菌蛋。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 52 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Estragonmayonnaise 4 stk hardkokte eggeplommer (utgnidde). haardkogte Eggeblommer, 2 stk rå eggeplommer. 0,25 ts salt. raa Eggeblommer, 0.25 Theske Salt, 35 g hvetemel (fint). Gr fint Hvedemel, 2 ss jus. Spiseskeer Jus, 1 dl hvitvin. 1,25 dl estragoneddik. Dcl Hvidvin, 1.25 Dcl Estragoneddike, 1 ss Spiseske finhakkede estragonblader (eller persilleblader). Rør de hardkokte, utgnidde eggeplommene Estragonblade eller Persilleblade De haardkogte, udgnedne Eggeblommer røres ganske fine sammen med de rå eggeplommene.. Tilsett saltet og melet litt etter litt, deretter jusen, vinen raa Eggeblommer, tilsættes Saltet samt Melet lidt efter lidt, derefter Jus'en, Vinen og estragoneddiken.. Rør til slutt inn Estragoneddiken. Tilslut irøres de finhakkede estragonbladene Estragonblade eller persillen. Press sausen gjennom Persillen; Saucen presses gjennem en sikt.. Server til marinert eller stekt fisk, Sigt og serveres til hummer marineret eller kreps.. Merk: Sausen inneholder rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg stegt Fisk samt til retter som ikke varmebehandles. Hummer eller Krebs.

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