Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905).
KorrekturlestSide 52
Estragonmayonnaise
4 haardkogte Eggeblommer, 2 raa Eggeblommer, 0.25 Theske Salt, 35 Gr fint Hvedemel, 2 Spiseskeer Jus, 1 Dcl Hvidvin, 1.25 Dcl Estragoneddike, 1 Spiseske finhakkede Estragonblade eller Persilleblade
De haardkogte, udgnedne Eggeblommer røres ganske fine med de raa Eggeblommer, tilsættes Saltet samt Melet lidt efter lidt, derefter Jus'en, Vinen og Estragoneddiken. Tilslut irøres de finhakkede Estragonblade eller Persillen; Saucen presses gjennem en Sigt og serveres til marineret eller stegt Fisk samt til Hummer eller Krebs.