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苹果泥

苹果泥由1千克蒸软的苹果过毛发筛后,拌入200克糖和1克苯甲酸钠至糖溶化;苹果无需去皮去核。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第727至728页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 727 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯强调苹果无需去皮,做成的苹果泥“好吃又耐存放”。

做法

  1. 1

    蒸苹果

    把苹果蒸到足够软,可以压过毛发筛。无需去皮去核。

  2. 2

    过筛

    把苹果压过毛发筛。

  3. 3

    搅拌

    把果泥、糖和苯甲酸钠搅拌至糖溶化。

  4. 4

    注意

    苯甲酸钠是食品添加剂(E211),使用受法规限制。请冷藏,或改用冷冻而不加添加剂。

与原版的差异

这道配方在书中出现两次(第727和728页),已合并。“benzoesurt natron”写作苯甲酸钠。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

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常见问题

苹果必须去皮吗?
不必,蒸之前无需去皮或去核。
糖放多少?
每千克苹果泥放200克。

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