鹿肉汤

Dyresuppe ben af dyrerygsteg, 2.5 liter vand, 1 stk purre, 5 stk nelliker, 1 stk laurbærblad, godt vaskede æbleskrællinger, salt, smør, 1 ske mel, eddike og sukker, æbleskiver Benet af dyrerygstegen knækkes over i mange stykker og sættes over i 2.5 liter vand. Naar dette koger op, afskummes, og tilsættes en purre, 5 nelliker, et lidet laurbærblad, godt vaskede æbleskrællinger og en barneske salt. Koger under laag til der er knapt 2 liter tilbage. Kraften siles. Smør og en toppet ske mel jevnes ud i gryden og spædes med den afsilede kraft. Suppen maa koge nogle minuter, heldes i terrin og tilsættes efter smag eddike og sukker. Æbleskiver, som er forvellede i vand, serveres i suppen enten med eller uden boller.