好菜蔬汤

En god urtesuppe 4 stk gulerødder, 2 stk rødløge, 2 stk sellerier, 3 stk purrer med top, 1 stk overjords kaalrabi, 2 stk pastinakrødder, 2 stk persillerødder, 1 dusk persille, ræddiker, 1 stk liden rødbede, 4 stk poteter, 2 stk salathoveder, 2 haandfuld asparges, 1 liter jordskokker, grønne erter, overskaarne erteskjelme, salt, melboller En kraftig, klar suppe laves af 4 gulerødder, 2 rødløge, 2 sellerier, 3 purrer med top, 1 à 2 overjords kaalrabi, 2 pastinakrødder, 2 persillerødder, 1 dusk persille, nogle ræddiker og 1 liden rødbede samt 4 poteter og, om man vil, 2 salathoveder, 2 haandfulde asparges og 1 liter jordskokker, hvilke sidste giver en god smag. Ogsaa grønne erter og endel overskaarne erteskjelme giver udmerket smag. Alle rødder maa være velskrabede og skyllede samt istykkerskaarne. De lægges i gryde, sættes over ilden i koldt vand med lidt salt og koges langsomt, indtil rødderne er møre. Da afsiles suppen og bruges enten klar med rødder og melboller paa eller den anvendes som kraft til andre supper og til saucer.