Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 175
Dyresteg.
3 kg. dyrekjød,
100 gr. flesk,
1 spiseske salt,
50 gr. smør,
1 l. vand,
1 l. melk,
vand og eddike.
Sauce:
35 gr. smør,
25 » hvedemel,
1 knivsod sukker,
1 dcl. sur fløde,
sky.
Stegen fraskjæres fedt og sener, lægges natten over i eddike og vand, halvten af hvert. Stegen aftørres, spækkes med fleskestrimler, brunes i 50 gr. smør, saltes, paaspædes det kogende vand og melken; smaakoger under laag 2—3 timer.
Saucen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silede sky, smaakoger 5 min., tilsættes sukker og den sure fløde, salt efter smag.
