为什么要用柠檬皮?

削得很薄的柠檬皮能给这杯柠檬水带来香气和清新感。要避开白色的那层,它味道发苦。

「如果允许」是什么意思?

它说明这杯饮品在 1900 年是按病人的饮食安排来调整的,当时有时会不放糖。这是历史背景,不是健康建议。

柠檬水

1900 年病号饮食一章里的柠檬水:薄削的柠檬皮和挤出的柠檬汁与滚水调在一起,放凉后过滤,如果允许就加糖。历史上的病号饮食,并非医疗建议。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 318 (falt i det fri)

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关于这道菜

重要提示:出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)「病房」(病号饮食) 一章。这些是历史文本,不是医疗建议。「如果允许」这一说法表明,这杯饮品是按病人的饮食来调整的,当时有时会避免用糖。

做法

1
处理柠檬
把柠檬洗净擦干,削下极薄的一层皮,再把汁挤出来。
2
用滚水调和
把柠檬皮和柠檬汁与滚水调在一起,盖好放到完全凉透。
3
过滤加糖
过滤后,如果病人可以吃糖,就把糖加进去。

与原版的差异

分量予以保留 (2.5 dcl = 250 毫升,20 克糖)。「Skræl ganske tyndt」按不带白色内层的薄柠檬皮理解。冷却时间为估算值。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 现代版

至1900 现代版

现代版 → 1900 (已校对, 第 318 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加

Citronlimonade. 1 ~~stk sitron. 2,5 dl kokende vann.~~ citron, 2 1/2 dcl. vand, 20 g gr. sukker. Vask og ~~tørk sitronen, skrell~~ tør citronen, skræl den ~~svært tynt~~ ganske tyndt, og ~~press ut saften.. Bland~~ pres saften ud; skallet og ~~sitronsaften~~ citronsaften blandes med det ~~kokende vannet, dekk til og la stå~~ kogende vand, tildækkes, staar, til det er ~~kaldt.. Sil av, og tilsett sukkeret om det er tillatt for den syge.~~ koldt, siles; hvis tilladt, tilsæt da sukkeret.

现代版的注释

Mengder beholdt (2 1/2 dcl = 2,5 dl, 20 g sukker). «Skræl ganske tyndt» tolket som tynt sitronskall uten det hvite. Tiden til avkjøling er anslått.

社区的演绎

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常见问题

为什么要用柠檬皮?: 削得很薄的柠檬皮能给这杯柠檬水带来香气和清新感。要避开白色的那层,它味道发苦。
「如果允许」是什么意思?: 它说明这杯饮品在 1900 年是按病人的饮食安排来调整的,当时有时会不放糖。这是历史背景,不是健康建议。

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