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H. Schønberg ErkenArkivet
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竹芋粉牛奶羹

1900 年病号饮食章节中的竹芋粉牛奶羹:竹芋粉用冷牛奶化开,搅入煮沸的牛奶中再煮开;可做成甜的或咸的。历史上的病号饮食,并非医疗建议。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri)

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关于这道菜

重要提示:本篇出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「病房」(病号饮食)章节。这些是历史文本,并非医疗建议。竹芋粉是一种细腻易消化的淀粉,当年被视为温和的病号饮食。

做法

  1. 1

    加热牛奶

    把牛奶放上火加热到沸点。

  2. 2

    化开淀粉

    把竹芋粉用少许冷牛奶化开成均匀的浆。

  3. 3

    搅入并煮开

    把化好的粉浆搅进热牛奶中,充分煮开一次。

  4. 4

    上桌

    配糖或盐食用。

与原版的差异

计量已换算:0.25 升 = 250 毫升。「甜点匙」作为计量保留(约 10 毫升)。「Arrowrootmel」解释为竹芋粉;现代可用玉米淀粉代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 319 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Arrowrootmelk. 1 dessertske arrowrootmel, 1/4 l. dessertskje arrowrootmel (pilrotmel). 2,5 dl melk. Melken sættes Sett melken over ilden, bringes varmen og bring den til kogepunktet, ivispes melet, udrørt kokepunktet.. Rør arrowrootmelet ut i lidt kold melk, gives litt kald melk til en jevn blanding.. Visp den utrørte melblandingen inn i den varme melken og gi det et godt opkog. Serveres oppkok.. Server med sukker eller salt.

Modernisert 的注释

Mål omregnet: 1/4 l = 2,5 dl. «Dessertske» beholdt som mål (ca. 10 ml). «Arrowrootmel» forklart som pilrotmel; maisenna kan brukes som moderne erstatning.

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常见问题

竹芋粉是什么?
竹芋粉是一种细腻且味道中性的淀粉。现代可以用玉米淀粉代替。
为什么要先用冷牛奶把粉化开?
在搅入热牛奶之前先用少许冷牛奶把淀粉化开,可以防止结块。

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