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米布丁 (病号用)

《学校与家庭食谱书》(1900,厄尔肯与卡罗琳·斯滕) 病号餐一节里给一个人做的小份米布丁。25 克米粉用 1/4 升牛奶熬到开锅再煮两三分钟,放凉,加 1 个蛋黄、1 茶匙糖和 2 滴柠檬汁,拌入打硬的蛋清,在抹了油的模子里用不太热的炉子烤约 10 分钟到浅褐色。温和的调养餐。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri)

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关于这道菜

「米布丁」是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 病号餐一节「病房」里的一份小分量。这是米粉和牛奶做的清淡温和的布丁,给病人吃。这一节里的方子都是关于当年调养饮食的历史文献,不应当作医疗建议来读。

做法

  1. 1

    涮锅

    先用凉水把锅涮一遍。这样牛奶才不会糊在锅底。

  2. 2

    熬米粉

    把米粉放进锅里,牛奶一点一点搅进去。坐到火上,好好搅动,烧到开锅,再煮两三分钟。

  3. 3

    拌蛋调味

    把锅端离火,让糊放凉。拌入蛋黄、糖和柠檬汁,最后拌进打硬的蛋清。

  4. 4

    入模烤制

    把料倒进抹了油的模子,送进不太热的炉子 (约 170 ℃) 约 10 分钟,或者烤到布丁面上呈浅褐色。

与原版的差异

计量保留或换算成公制:1/4 升牛奶为清楚起见写作 2.5 分升。「Theske」照现代写法作茶匙。炉温是估的 (「不太热的炉子」约合 170 ℃),因为原书没写度数。价格未收入。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 321 页) → Modernisert约 78% 的文本发生改动已删除已添加
Rispudding. 25 gr. rismel, ¼ l. melk, g rismel. 2,5 dl melk (¼ liter). 1 æg, stk egg (deles i plomme og hvite). 1 theske sukker, ts sukker. 2 draaber citronsaft. Skyl gryden dråper sitronsaft. Skyll gryten med koldt vand; dette gjøres for at hindre kaldt vann. Dette hindrer melken fra at brænde paa; hav i å brenne seg fast.. Ha rismelet i gryden, gryten og rør melken i lidt efter lidt, sæt den litt etter litt. Sett gryten over varmen, rør godt, lad la det komme til kogepunktet, kokepunktet og lad la det koge koke et par min. Tag det af varmen, lad det afkjøles, tilsæt æggeblommen, sukkeret, citronsaften minutter.. Ta gryten av varmen og tilsidst la grøten avkjøles. Rør inn eggeplommen, sukkeret og sitronsaften, og vend til slutt inn den stivvispede æggehvide. Haves stivpiskede eggehviten.. Hell blandingen i en smurt form, sættes form og sett den i en ikke for varm ovn (ca. 170 °C) i omtrent 10 min., minutter, eller til den puddingen er lysebrun ovenpaa. på toppen.

Modernisert 的注释

Målene er beholdt/omregnet metrisk: ¼ liter melk er angitt som 2,5 dl for tydelighet. «Theske» er modernisert til ts. Steketemperatur er anslått («ikke for varm ovn» ≈ 170 °C) da originalen mangler gradangivelse. Ingen priser er tatt med.

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常见问题

米粉是什么?
把大米磨得极细的粉。它用来黏合、把牛奶熬成细滑的布丁料。
锅为什么要先用凉水涮?
按方子的说法,这样煮的时候牛奶才不会糊在锅底。
这是医嘱吗?
不是。这道菜属于病号餐一节「病房」,反映的是当年关于清淡调养饮食的看法。它是历史文献,不是医疗建议。

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