跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

牛肉精汁(beef tea)

1900 年病号饮食章节中的 beaf-the(牛肉精汁):刮下的肉泥与冷水和盐一同浸泡,装罐隔水加热 4 小时,过滤并撇去油脂。重新加热时不可煮沸。历史上的病号饮食,并非医疗建议。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

重要提示:本篇出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「病房」(病号饮食)章节。这些是历史文本,并非医疗建议。「Beaf-the」(beef tea) 是一种营养丰富、清澈的肉汤,以低温隔水浸出,当时被视为滋补的病号饮食。做法从第 319 页延续到第 320 页开头(后半段已一并收录)。

做法

  1. 1

    处理肉

    用湿布把肉擦净,再用快刀把肉刮成泥。放进一只罐子里。

  2. 2

    加水和盐

    一点点加入冷水和盐,并用叉子勤加搅动。静置 30 分钟到 1 小时。

  3. 3

    隔水加热

    把罐子放进盛开水的锅中,水位到罐身一半高。加热 4 小时,期间不时搅动。

  4. 4

    过滤撇油

    把汤汁过滤,并把油脂撇掉。

  5. 5

    重新加热时

    如果要把汤重新加热,绝不可煮沸。

与原版的差异

计量已换算:0.5 千克 = 500 克,0.5 升 = 500 毫升,「theske」= 茶匙。汤汁按原文隔水浸出(罐子放进盛开水的锅中)。关于使用新鲜屠宰的后腿/里脊肉的注记予以保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 319 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Beaf-the. 1/2 kg. kjød, 1/2 l. vand, 500 g kjøtt (nyslaktet, helst av lår eller kam). 5 dl kaldt vann. 1 theske salt, ts salt. Vask kjødet kjøttet med et fugtigt klæde; skrab en fuktig klut og skrap det med en skarp kniv, læg kniv. Legg det i en krukke og tilsæt efterhaanden krukke.. Tilsett litt etter litt det kolde vand kalde vannet og saltet, og rør ofte i det om med en gaffel, lad det staa 1/2—1 time. Sæt gaffel. La stå 1/2–1 time.. Sett krukken i en gryde kjele med kogende vand, lad vandet naa 1/2 op ad krukken, kog kokende vann slik at vannet når halvveis opp langs krukken. Kok i 4 timer, timer og rør af av og til i krukken. Siles, til.. Sil kraften og fedtet fjernes. NB. Kjødet bør være nyslagtet; helst af laar eller af kammen. fjern fettet.. Skal beaftheen kraften varmes op, saa lad opp igjen, må den ikke koge. koke.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet: 1/2 kg = 500 g, 1/2 l = 5 dl, «theske» = ts. Kraften trekkes i vannbad (krukke i kjele med kokende vann) som i originalen. NB-merknaden om nyslaktet kjøtt av lår/kam er bevart.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

beaf-the 是什么?
Beaf-the 是英语「beef tea」的挪威化写法,指一种低温浸出的清澈浓缩肉汤。在 1900 年,它被视为滋补的病号饮食。
为什么要隔水加热?
把罐子放进盛开水的锅中,可以让肉温和地浸出而不直接沸腾,这样熬出的汤才清澈。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！