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苹果水

1900 年病号饮食章节中的苹果水:带皮苹果切块,与糖和柠檬皮一同放入壶中,冲入开水,放至完全变凉后滤出饮用。历史上的病号饮食,并非医疗建议。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri)

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关于这道菜

重要提示:本篇出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「病房」(病号饮食)章节。这些是历史文本,并非医疗建议。苹果水是给病人喝的温和清爽饮品,不经煮沸,只把苹果的风味浸到热水里。

做法

  1. 1

    处理苹果

    把苹果擦干净。既不要去皮,也不要去核。切成块。

  2. 2

    放入壶中

    把苹果块与糖和柠檬皮一起放进壶中。

  3. 3

    冲入开水

    冲入开水,把壶盖好,静置到完全变凉。

  4. 4

    过滤并上桌

    把水滤出即可饮用。

与原版的差异

用量按原文保留(15 克糖、0.5 升 = 500 毫升水)。原文中苹果不去皮也不去核的做法予以保留。浸泡至变凉的时间为估算值。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 319 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Æblevand. 3 æbler, stk epler (uskrelte, med kjernehus). 15 gr. sukker, g sukker. 1 skive citronskal, 1/2 l. kogende vand. Æblerne tørres rene, de hverken skrælles sitronskall. 5 dl kokende vann. Tørk eplene rene. De skal verken skrelles eller kjernehuset borttages, skjæres renskes for kjernehus. Skjær dem i stykker, haves biter.. Ha epidebitene i en mugge, tilligemed mugge sammen med sukkeret og citronskallet, sitronskallet.. Hell det kogende vand heldes kokende vannet over, dekk til muggen tildækkes, staar, og la stå til det er koldt, siles kaldt.. Sil av vannet og serveres. server.

Modernisert 的注释

Mengder beholdt (15 g sukker, 1/2 l = 5 dl vann). At eplene ikke skrelles eller renskes er bevart fra originalen. Trekketid til avkjøling er anslått.

社区的演绎

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常见问题

苹果要去皮吗?
不要。食谱明确写道,苹果既不去皮也不去核;整只苹果切块能让水里的风味最足。
苹果要煮吗?
不用。苹果块只需冲入开水,静置到整壶变凉后滤出即可。

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