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病号蛋糕 (海绵蛋糕)

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 病号餐一节的简单海绵蛋糕。黄油、糖和小麦粉等量 (各 60 克),2 个鸡蛋,加柠檬香。黄油和糖搅到发白,拌进蛋黄和面粉,再把打挺的蛋清翻拌进去,装进抹了油的模子,在不太热的烤箱里烤约 20 分钟。给病人吃的清淡轻食。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri)

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关于这道菜

「病号蛋糕」收在厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「病室」一节。这是一款简单清淡的海绵蛋糕,本意是给病愈调养的人吃的轻软而有营养的食物,不放重香料。请注意:病号餐一节里的食谱都是历史文本,反映的是当年对护理饮食的看法——它们不是医学建议。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    糖和黄油搅到发白蓬松。

  2. 2

    加蛋黄

    先搅进一个蛋黄。搅匀之后再加另一个蛋黄、面粉和柠檬香精。面糊再搅约 10 分钟。

  3. 3

    拌进蛋清

    蛋清打到挺,最后轻轻翻拌进面糊里。

  4. 4

    烤

    面糊装进抹了油的模子,在不太热的烤箱里 (约 170 °C) 烤约 20 分钟,烤到熟透、颜色浅褐。

与原版的差异

分量照原书本来就用的公制保留 (克)。「Citrondraaber」按柠檬香精/香精滴剂理解,并给出了擦碎柠檬皮这个现代替代。原书没有温度刻度,烤箱温度是估算的 (「不太热的烤箱」≈ 170 °C)。价目一概未收。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 321 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Kage til syge. 60 gr. smør, g smør (romtemperert). 60 » sukker, g sukker. 60 » hvedemel, g hvetemel. 2 æg, stk egg (deles i plomme og hvite). 2 citrondraaber. Sukkeret dråper sitronaroma (eller revet skall av litt sitron). Rør sukker og smørret røres hvidt, tilsættes smør hvitt og luftig.. Rør inn den ene æggeblomme, og, naar eggeplommen. Når den er godt arbeidet i, inn, tilsett den anden æggeblomme, melet, citrondraaberne. Deigen bør røres andre eggeplommen, melet og sitronaromaen. Rør deigen i omtrent 10 min. Tilslut de stivvispede æggehvider. Steges minutter.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i deigen til slutt.. Fyll deigen i en smurt form og stek i ikke for varm ovn ca. (ca. 170 °C) i omtrent 20 min. minutter, til kaken er gjennomstekt og lysebrun.

Modernisert 的注释

Målene er beholdt metrisk slik de allerede står i originalen (gram). «Citrondraaber» er tolket som sitronaroma/-essens; moderne alternativ med revet sitronskall er nevnt. Steketemperatur er anslått («ikke for varm ovn» ≈ 170 °C) siden originalen mangler gradangivelse. Ingen priser er tatt med.

社区的演绎

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常见问题

这款蛋糕为什么这样清淡简单?
它属于「病室」那一节,本是给病愈调养的人吃的清淡、少香料的食物。这是历史上的护理饮食,不是医学建议。
「citrondraaber」是什么?
就是用来提味的柠檬香精滴剂。今天可以改用少许擦碎的柠檬皮。
「不太热的烤箱」是多少度?
当年的柴炉没有温度刻度。用大约 170 °C 的中温就很合适。

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